砂糖漬けのレモンを添えたリモンチェッロパイのレシピ

フードライターのエイタン・ベルナスは、イタリアのアマルフィ海岸にあるリモンチェッロ工場訪問をきっかけに、レモンの爽やかな風味がたっぷり詰まったこのデザートを作りました。塩味のショートブレッドクッキー生地から始めます。滑らかでピリッとしたカスタード、砂糖漬けのレモン、そしてほのかなリモンチェッロと美しく調和します。

生地を焼いている間に、カスタードフィリングがコンロの上でまとまってきます。パイが冷めたら、リモンチェッロ砂糖漬けのレモンスライスと生のリモンチェッロクリームをたっぷりとトッピングします。

作り置き: 砂糖漬けのレモンは 3 日前まで冷蔵保存できます。

保存方法: パイは冷蔵で 3 日間保存できます。

フードライターのエイタン・バーナスより。

生地を作ります。オーブンの中央にラックを置き、350度に予熱します。

小さなボウルに砂糖と皮を混ぜます。指を使って砂糖を皮に擦り込み、油を放出します。脇に置いておきましょう。

フードプロセッサーで、クッキーが細かくなるまで約1分間加工します。砂糖と皮の混合物と塩を加え、4〜5回パルスして混ぜ合わせます。溶かしたバターを注ぎ、混合物が固まり始め、濡れた砂のように手の中で押し付けられるまで脈動させます。

生地の混合物をこすり落として9インチのパイ皿に入れます。油を塗った手または底が平らなカップを使用して、クラストを底面と上面全体に厚さ約1/3インチの均一な層に押し込みます。

大きな縁のあるベーキングシートにクラストを置き、オーブンに移して12〜14分間、または軽く茶色になるまで焼きます。ワイヤーラックに移し、冷まします。

カスタードを作る：生地が焼けている間に、中くらいのボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチ、リモンチェッロ、レモン汁、塩をよく混ざるまで混ぜ合わせます。ボウルが滑らないように、濡れたキッチンタオルの上にボウルを置きます。

近くにある大きな耐熱ボウルの上に目の細かいストレーナーを置きます。

中くらいの鍋を中強火にかけて、鍋の端の周りに小さな泡ができるまで牛乳を加熱します。火から下ろし、片手におたま、もう一方の手で泡立て器を持ち、卵黄混合物に熱い牛乳をゆっくりと注ぎ、絶えず泡立てて、火を通さずに卵黄を和らげます。牛乳の約4分の3を加えたら、混合物を鍋に戻します。中火にかけ、混合物の中心に大きな泡ができ、カスタードがプリンの粘稠度まで濃くなるまで、絶えず泡立てながら約15分間調理します。

鍋を火から下ろし、柔軟なスパチュラを使ってカスタードをボウルの上に置いたふるいにこすり落とし、スパチュラを使ってカスタードをふるいに押し込み、塊を取り除きます。ザルを外し、レモン皮を加えて混ぜます。

冷めた生地にカスタードを注ぎ、ラップやワックスペーパーで覆い、皮ができないように表面に押し付けます。少なくとも3時間、または完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やします。

砂糖漬けのレモンを作ります。カスタードが冷めている間に、レモンを厚さ1/8インチにスライスし、種を取り除きます。縁のある大きな天板にワックスペーパーを敷きます。

ステンレス鋼のフライパンを中火にかけて、砂糖とリモンチェッロを混ぜ合わせ、かき混ぜながら煮込み、砂糖を溶かします。キャンディーまたはインスタント温度計で200度に達するまでシロップを煮続け、レモンのスライスを均等な層に加えます。必要に応じて火加減を調整しながら、スライスが薄い黄金色になるまで4〜5分間煮込み、フォークまたは小さなトングを使用して準備しておいた鍋にスライスを移し、冷まして固めます。

ホイップクリームを作ります: 泡立て器アタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルで、またはハンドミキサーと大きなボウルを使用して、クリームと製菓用砂糖を混ぜ合わせ、クリームが中くらいの角を形成するまで中速から中速で泡立てます。、約5分。リモンチェッロを加え、クリームに完全に溶け込むまでゆっくりとかき混ぜます。

食べる準備ができたら、ワックスペーパーまたはラップを捨ててください。砂糖漬けのレモンスライスとホイップクリームをパイの上に並べ、スライスしてお召し上がりください。

1食分（1スライス）あたり

629

73g

165mg

31g

15g

413mg

47g

この分析は、入手可能な成分とこの準備に基づいた推定値です。栄養士や栄養士のアドバイスに代わるものであってはなりません。

フードライターのエイタン・バーナスより。

デビ・サッチマンとアン・マロニーによってテストされました。